Las tiras de raíz de loto de sésamo son un snack tradicional con una textura dulce y crujiente. Elaborados con raíz de loto y realzados con el rico aroma de las semillas de sésamo, se pueden disfrutar como refrigerio o guarnición. Si bien la receta es simple, los pasos clave son cruciales para garantizar un exterior crujiente y un interior tierno, con las semillas de sésamo cubiertas uniformemente.
Ingredientes: 2 gajos de raíz de loto fresca (aproximadamente 400 gramos), 50 gramos de semillas de sésamo blanco, 30 gramos de azúcar, 2 gramos de sal y aceite de cocina al gusto.
Instrucciones:
1.Preparar la raíz de loto: Lavar y pelar la raíz de loto. Cortar en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Remoje las tiras en agua limpia durante 10 minutos para evitar la oxidación y el oscurecimiento, eliminar el exceso de almidón y mejorar la textura crujiente.
2.Escaldado: Poner a hervir agua en una olla. Agrega una pizca de sal. Blanquear las tiras de raíz de loto en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y enjuagar inmediatamente con agua fría. Escurrir y reservar. Este paso preserva la textura crujiente de la raíz de loto y elimina cualquier astringencia.
3.Recubrimiento de aceite de semilla: Cubra las tiras de raíz de loto blanqueadas uniformemente con azúcar y una pequeña cantidad de sal. Luego, enróllelas en las semillas de sésamo blancas, asegurándose de que cada tira esté completamente cubierta con las semillas de sésamo. Si las semillas de sésamo tienden a caerse, presiónelas suavemente para asegurarlas.
4. Freír-hasta que quede crujiente: calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén hasta que esté 60 % caliente (aproximadamente 160 grados). Reduce el fuego a medio-bajo y-fríe las tiras de raíz de loto recubiertas de sésamo-una por una. Freír hasta que estén doradas y las semillas de sésamo estén ligeramente fragantes. Retirar del fuego y escurrir. Si prefieres una textura más crujiente, vuelve a freírlas manteniendo el tiempo por debajo de 10 segundos.
5. Escurrir y servir: Coloque las tiras de raíz de loto fritas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Dejar enfriar un poco antes de servir. El plato terminado debe presentar tiras de raíz de loto de color blanco vibrante intercaladas con semillas de sésamo de color negro oscuro, con un exterior crujiente y un interior dulce y refrescante. Consejos: Elija raíces de loto jóvenes para obtener una textura más crujiente, mientras que las más viejas tienden a ser más masticables. Evite sobrecalentar el aceite al freír para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Las tiras de raíz de loto de sésamo también se comen mejor frías. Guárdelos herméticamente, conservan su frescura durante 1 o 2 días.
